Dit is een lekker vegetarisch voorgerecht. Het komt uit het boek Eet Puur van Madelon de Joode.

Voor 4 personen heb je nodig:

1 fijngesneden sjalotje, 1 eetlepel kokosolie, 1 fijngesneden teentje knoflook, 125 gram Franse linzen, 1 takje rozemarijn en 1 takje tijm, 1 rode ui in fijne ringen, 2 eetlepels natuurazijn, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel mayonaise, 2 eetlepels licht geroosterde hazelnoten en 1 handje slablaadjes. Daarnaast voor de avocadocrème: 1 rijpe avocado in blokjes, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel citroensap. Om een mooi taartje te vormen is een portioneerring van 8 tot 10 cm in doorsnee handig.

Fruit de sjalot in de kokosolie en voeg de knoflook, linzen en kruiden toe, bak deze tot de linzen gaan glimmen, voeg dan water toe tot de linzen onder staan en kook ze in 30-45 minuten gaar.

Haal de uiringen los en marineer ze ongeveer een half uur in de azijn, laat ze dan goed uitlekken in een zeef.

Pureer met de staafmixer de avocado met mayonaise en citroensap en breng dit op smaak met peper en zout.

Giet het vocht af en laat de linzen afkoelen, meng dan de olijfolie, mayonaise, hazelnoten en wat peper en zout erdoor.

Zet de ring in het midden op een bord en vul deze met het linzenmengsel, schep daarop een laagje avocadocrème. Trek de ring omhoog en garneer met de uiringen en blaadjes sla. Eventueel nog wat zout en peper en wat olijfolie.