Zaterdagavond aten we een heerlijke plaattaart. Voor twee personen heb ik 5 plakjes bladerdeeg gebruikt, die ik uitgerold heb tot een langwerpige bodem.Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg een velletje bakpapier op de bakplaat en leg hier de taartbodem op, vouw de randen een stukje naar binnen en prik met een vork gaatjes in de bodem. Verhit een scheutje olijfolie en wok hierin een fijngesneden teentje knoflook en ongeveer 200 gram spinazie. Bak de bodem eerst 5 minuten voor en beleg hem daarna met de spinazie. Hierover dunne plakken tomaat, ik gebruikte 1 coeur du boeuf tomaat, van  gewone tomaten heb je er denk ik wel 2 nodig, een bol in plakjes gesneden mozzarella en een handje pijnboompitten. Bestrooi het geheel met peper en zout en druppel er wat olie over, ik had nog een restje basilicumolie staan en dit heb ik er over gedaan met wat extra basilicumblaadjes. Nu gaat de taart nog ongeveer 15 minuten in de oven.

Een heerlijke combinatie. De basilicumolie is heel makkelijk te maken, gewoon de blaadjes van een bosje basilicum met ongeveer 2 dl olijfolie en een klein snufje zout met de staafmixer mengen en smaakt heerlijk bij b.v. een tomatensalade of over de pasta.