Het voorgerecht op Kerstavond was zelfgebakken naanbrood met humus en yoghurtdip. De humus had Martijn gemaakt, zoveel dat we er nog dagen van konden eten! 

Naanbrood

4 tenen knoflook

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel grof zeezout

2 eetlepels korianderblaadjes

1 biologisch ei

50 ml yoghurt

150 ml melk

olijfolie

7 gram gedroogde gist of 20 gram verse

2 theelepels palmsuikersiroop of agavesiroop

500 gram biologische tarwebloem

8 gram zeezout

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

50 gram ghee (dit kan je ook zelf maken van roomboter)

Hak de knoflook fijn. Maak komijnzaad, korianderzaad en zeezout fijn in een vijzel. Knip de korianderblaadjes fijn en voeg samen met de gehakte knoflook aan de kruiden toe en meng dit in de vijzel. Klop in een kom 1 ei los en meng dit met de yoghurt, melk en 2 theelepels olijfolie. Los 20 gram verse gist en 2 theelepels siroop op in 50 ml lauw water. Als je gedroogde gist gebruikt hoef je dit niet eerst op te lossen. Voeg dit toe aan het yoghurtmengsel samen met de inhoud van de vijzel. Zeef de bloem en voeg 8 gram zeezout en het bakpoeder toe. Maak een kuiltje in de bloem en giet hierbij het yoghurtgistmengsel. Kneed tot een soepel deeg, eventueel wat water toevoegen. Kneed het 8 minuten goed door en leg het in een ingevette kom, afdekken met een vochtige theedoek. Laat het deeg 2 tot 3 uur rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet er een bakje water in. Klop de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol de stukken deeg uit met een deegroller in een druppelvorm. Bestrijk de platte broodjes aan twee kanten met de ghee en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven dan op de grillstand en schuif de bakplaat hoog in de oven. Bak ze ca 6 minuten aan elke kant.

De yoghurtdip heb ik als volgt gemaakt:

150 gram dikke yoghurt (Griekse of Turkse bijvoorbeeld)
5 cm komkommer
1/2 teentje knoflook geraspt
Sap van 1/4 citroen
2 tl za’atar
snuf chilivlokken
paar takjes platte peterselie
Olijfolie
Peper/zout

Rasp de komkommer in een kommetje. Druk het water uit de komkommer. Voeg de yoghurt toe en breng op smaak met de knoflook, citroensap, 1 tl za’atar, zout en peper.

Schep in een mooi bakje, waarin je het wilt serveren. Maak met de achterkant van je lepel de oppervlakte plat en giet goede kwaliteit olijfolie erover. Bestrooi met de andere tl za’atar,  chillivlokken, fijngesneden platte peterselie en zeste van citroen. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Za’atar is een mengsel van diverse kruiden en o.a. te koop bij Turkse winkels, het is ook erg lekker door couscous. De dip past ook prima bij een stukje gegrilde vis of een burger.