Gisteren maakte ik een heerlijke salade met avocadodressing. Wij aten eerst soep met brood en daarna salade, dan is dit recept meer dan genoeg voor 2 personen.

1 kleine courgette
2 wortels
1 rode paprika
2 stengels lente-ui
2 tomaten
1 avocado
1 handje pijnboompitten
olijfolie
1 knoflookteentje
het sap van een halve citroen
peper en zout

Maak eerst de dressing. Hiervoor doe je een halve avocado, een half handje pijnboompitten, een scheutje olie, de knoflookteen, het sap van een halve citroen en wat peper en zout in de keukenmachine en meng dit door elkaar.

Snijd alle groente, inclusief de andere helft van de avocado, in kleine stukjes en doe de groentemix in een grote schaal. Roer de dressing erdoor en strooi er nog wat pijnboompitten over.