Zaterdag hebben we niet gelopen omdat Aat jarig was, daarom weer eens een recept. We troffen het met het weer, het was warm genoeg om lekker buiten te zitten. We waren met 8 personen bij het eten en ik had een Mexicaanse maaltijd gemaakt: een vegetarische chili met tortillachips, guacamole en koriander, een tomatensalade, een Mexicaanse salade met o.a. mais en Mexicaanse lasagne. Als toetje hadden we een fruitsalade met mascarponeroom.

Voor de Mexicaanse lasagne heb je het volgende nodig:

olijfolie, 1 fijngehakte ui, 3 fijngehakte knoflookteentjes, 1 el komijn, 1 el oregano, 1 tl koriander, 1 tl kaneel, 1 snuf cacaopoeder, 500 gr rundergehakt, een blik tomatenblokjes, 6 tot 8 tortilla’s, 200 gram crème fraîche en 100 gram geraspte belegen kaas.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ronde ovenschaal in met olijfolie. (als je geen ronde ovenschaal hebt kan je de tortilla’s op maat snijden of knippen). Doe wat olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook, voeg de kruiden en cacao toe. Als je het wat pittiger wilt voeg je ook 1 tl cayennepeper toe. Doe het gehakt erbij en bak dit rul, voeg de tomaten toe en wat zout en peper. Laat het geheel 10 minuten pruttelen. Bedek de bodem van de schaal met een tortilla, eventueel nog een stukje van een tweede om de hele bodem te bedekken en verdeel hier wat saus over, herhaal dit tot je saus op is, eindig met een tortilla. Klop de crème fraîche los en verdeel dit over het geheel en strooi de kaas erover. Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.