Gisteravond heb ik een lekker eenpansgerecht gemaakt met kipfilet. Voor 2 personen heb je nodig: 350 gram gare kleine aardappels, 1 kipfilet, olijfolie, 1 rode paprika, 150 gram kastanjechampignons, 1 prei, 150 gram romatomaatjes, 2,5 eetl. crème fraîche, 1,5 eetl. pesto, zout en peper.

Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze 5 min. in een eetlepel olijfolie. Schep ze eruit en bak in het achtergebleven vet de paprika, champignons en prei ongeveer 3 minuten, alles in stukjes gesneden. Snij de tomaatjes doormidden en voeg ze toe. Voeg de kip en de gare aardappeltjes toe, warm dit even goed door en breng op smaak met peper en zout. Roer de crème fraîche los met de pesto en schep dit erbij.