We hadden een geweldig paasweekend met prachtig weer. 1e Paasdag wat minder, maar zaterdag hebben we heerlijk buiten kunnen zitten en maandag ook.

Met Derk en Rosanne hebben we 1e Paasdag heerlijk gegeten, o.a. deze paassalade:

Nodig voor 4 personen:

1 klein stronkje broccoli, in roosjes

100 gram sugarsnaps, 100 gram diepvrieserwtjes

1/2 komkommer in blokjes, 1 avocado in blokjes

1 bakje tuinkers

3 el gehakte peterselie, 3 el gehakte muntblaadjes

sap van 1 citroen, 50 ml olijfolie, zout en peper

2 el zaden, b.v. zonnebloem, sesam

100 gram verkruimelde feta.

Blancheer de broccoli 3 minuten en de sugarsnaps en erwtjes 1-2 minuten. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken. Doe alles in een kom met de komkommer, avocado, tuinkers, peterselie en munt. Klop citroensap en olie door elkaar, breng op smaak met peper en zout en schep dit met de zaden door de salade. Verdeel de feta erover.

2 Paasdag hadden we een heel gezellige dag bij onze vrienden in Alphen a/d Rijn, we konden ’s middags fijn buiten zitten en hebben ook nog een flink eind gewandeld. Het eten was ook weer prima, pasta met garnalen en roomsaus en een salade van rauwe champignons erbij. Ik denk dat ik verder deze week maar een beetje matig zal zijn met het eten!