Omdat het afgelopen zaterdag eindelijke weer eens lekker zomerweer was heb ik een koud avocadosoepje gemaakt en een broodsalade. 

Door de soep zit o.a. een stukje komkommer, gembersiroop en Griekse yoghurt met bovenop blokjes tomaat.

Het recept van de salade voor 2 personen:

Snijd een courgette in de lengte in dunne plakken, bestrijk deze met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Laat dit 30 min. intrekken. Leg 10 gehalveerde kerstomaatjes in een ovenschaal, bestrooi ze met peper en zout en een beetje gedroogde oregano en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster ze ongeveer 30 min. in een oven 90 150°C. Rooster 1/2 in plakken gesneden ciabatta in de grillpan en rooster daarna de courgetterepen aan elke kant 2-3 min. Maak een dressing van 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 fijngesneden bosuitje, zout en peper en 3 eetlepels olijfolie. Breek het brood in stukken en besprenkel dit met wat van de dressing. Meng het brood met de tomaatjes, courgette en 1/2 zakje gemengde slablaadjes en 2 eetlepels basilicumblaadjes. Schep de dressing erdoor.