We hebben een drukke, maar gezellige Pasen achter de rug. Gelukkig was het gisteren overwegend droog zodat we niet het hele weekend binnen moesten blijven, maar we zijn lekker wezen uitwaaien bij het Quakjeswater.

Zaterdag was ik even bang dat we niet konden koken, want er was weer eens stroomstoring op Flakkee, gelukkig hadden we tegen half 7 weer stroom. Wij hebben nl. geen gasaansluiting, dus dan kan je niet veel beginnen.

Een van de vele gerechten die ik de afgelopen dagen heb gemaakt is dit voorgerechtje: vijgen met mozzarella en Parmaham. Hier kon ik nergens vijgen krijgen, maar Rosanne bracht ze voor me mee uit Utrecht.

Voor 4 personen heb je nodig: 4 verse vijgen, 1/2 bolletje mozzarella, 4 plakjes Parmaham, vinaigrette van olijfolie, balsamicoazijn en zout en peper.

Oven voorverwarmen op 200 graden. Snijd de vijgen van bovenaf kruislings in, bijna tot de bodem, vouw ze een beetje open en stop er een stukje mozzarella is. Wikkel een plakje rauwe ham om elke vijg, maar laat de kaas er bovenuit steken. Zet de vijgen op de bakplaat zo ’n 10 minuten in de oven. Zet elke vijg in het midden van een bordje en druppel er wat van de vinaigrette omheen.