Janny’s hobbylog

Omdat het afgelopen zaterdag eindelijke weer eens lekker zomerweer was heb ik een koud avocadosoepje gemaakt en een broodsalade. 

Door de soep zit o.a. een stukje komkommer, gembersiroop en Griekse yoghurt met bovenop blokjes tomaat.

Het recept van de salade voor 2 personen:

Snijd een courgette in de lengte in dunne plakken, bestrijk deze met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Laat dit 30 min. intrekken. Leg 10 gehalveerde kerstomaatjes in een ovenschaal, bestrooi ze met peper en zout en een beetje gedroogde oregano en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster ze ongeveer 30 min. in een oven 90 150°C. Rooster 1/2 in plakken gesneden ciabatta in de grillpan en rooster daarna de courgetterepen aan elke kant 2-3 min. Maak een dressing van 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 fijngesneden bosuitje, zout en peper en 3 eetlepels olijfolie. Breek het brood in stukken en besprenkel dit met wat van de dressing. Meng het brood met de tomaatjes, courgette en 1/2 zakje gemengde slablaadjes en 2 eetlepels basilicumblaadjes. Schep de dressing erdoor.

Het quiltje is weer wat groter geworden, ik denk dat het nu niet veel groter meer wordt. 

We hadden een gezellig weekend met veel familie. Aat was zaterdag eerst nog 30 km wezen lopen bij Oudenbosch, ik ben nog maar niet meegegaan, wel heb ik gistermiddag nog een stukje gelopen, heen en weer naar het Havenhoofd en dat ging prima.

Daarna konden we nog lekker buiten in het zonnetje zitten voordat we gingen eten. Ik had koude avocadosoep gemaakt met garnalen, daarna rijst met spinazie en kerstomaatjes en varkenshaas met een dip van yoghurt met garam masala en als toetje hadden we mascarpone met fruit. Hiervoor ongeveer 150 gram mascarpone (we waren met 4 personen) mengen met het sap van een sinaasappel en een klein beetje suiker. Eerst wat fruit op de bodem van een glazen schaaltje, in dit geval had ik aardbeien en frambozen, daarop de mascarpone en bovenop weer wat fruit. Een calorierijk maar wel lekker toetje!

Het quiltje is af, ik heb er een klein schilderijtje van gemaakt door er een stoffen lijstje om te doen. Hieronder de foto, gemaakt op La Palma en het quiltje. 

Gisteravond hadden we een heerlijk broodje gemaakt met verse kruiden, sla, tomaatjes, kaas en ei.

Eerst had ik een mengsel gemaakt van kruiden, in dit geval rozemarijn, oregano en bieslook, geklopte slagroom, mayonaise, wat uitgeperste knoflook, kappertjes, gehakte walnoten, kleine stukjes sinaasappelschil, zout en peper en dit op dikke plakken zuurdesembrood gesmeerd. Hierop ging wat sla, halve kerstomaatjes, stukjes cheddar, stukjes gekookt ei, nog wat sinaasappelschil en zout en peper en tenslotte wat olijfolie. Wel wat bewerkelijk, maar erg lekker, hierna nog een bordje soep van aardappels en porcini en toen waren we weer aardig gevuld. 

Omdat ik nogal last heb van mijn achillespees zijn we gisteren niet weggeweest voor een lange tocht. In plaats daarvan hebben we nieuwe plantjes gekocht en zijn lekker aan het werk geweest in de tuin. 

Er zitten zoveel vruchtjes aan de pruim dat ik deze moest uitdunnen,

het lijken zo net olijven.

Het was heerlijk weer en omdat Aat jarig was hebben we een lekker feestmaaltje gemaakt wat we buiten konden opeten.

Als voorgerecht hadden we een salade met geitenkaas, appel en koekjes van Parmezaanse kaas, daarna een eenvoudige spaghetti met kerstomaatjes en basilicum en als toetje gebakken perziken met dessertwijn en een laagje van cakekruimels met boter. Alle recepten kwamen van Donna Hay.

Hier een paar beloofde recepten. Allereerst de courgettesoep, maar daarvan ben ik vergeten een foto te maken. Het recept komt van de weblog van Caroline.

Nodig: 2 eetlepels olijfolie, 1 fijngesneden rode ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 eetlepel hot currypoeder + wat extra, 3 eetlepels rijst, 500 gram fijngesneden courgettes, 1 liter kippenbouillon, zout en peper, 4 eetlepels fijngesneden verse koriander, 4 eetlepels Griekse yoghurt.

Bereiden: Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook op laag vuur. Voeg het currypoeder, de rijst en de courgette toe en bak alles omscheppend 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook, laat het 20-25 min. zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Roer de koriander door de yoghurt. Verdeel de soep over kommen en schep in elke kom een lepeltje korianderyoghurt. Bestrooi met wat currypoeder.

Van de kikkererwtentonijnsalade heb ik wel een foto gemaakt, het recept zat bij het blikje kikkererwten.

Nodig: 1 blikje tonijn op olie, 1 rode ui, 250 gram cherrytomaatjes, 1 blikje kikkererwten (400 gram), 6 takjes platte peterselie, 3 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel mosterd.

Bereiden: Laat de tonijn uitlekken, maar vang de olie op. Doe de tonijn in een schaal, maak hem los met een vork en meng met de gesneden ui, gehalveerde cherrytomaten en kikkererwten. Maak een dressing van de opgevangen olie (ik had tonijn op water gebruikt, dus heb ik nu 2 eetlepels olijfolie genomen), witte wijnazijn, mosterd, peper en zout en schep deze luchtig door de salade. Garneer met wat peterselie.

Het feestje gisteren was prima geslaagd, we konden heerlijk buiten zitten al was het naar mijn smaak een beetje te warm, het was erg gezellig en de hapjes waren ook goed gelukt. Ik had o.a. een bulgursalade gemaakt,

een kikkererwtensalade met tonijn,

wraps met kip en tuinkers, guacemole, hummus, saucijzenbroodjes, makreelrillette en een salade met kip, courgette en chorizo.

O ja, en vooraf tomatensoep en courgettesoep. Als toetje ijs (zelf gekocht) en volgens mij had iedereen genoeg gegeten. Ik zal deze week nog wel een paar recepten plaatsen.

Ik kan de komende tijd weer volop aan de slag, want ik kreeg een prachtig kookboek kado! We kregen nog meer dingen voor in de keuken, een handig mes om kruiden te hakken en een paar heel bijzondere ovenwanten, kitchen grips, waar zelfs 5 jaar garantie op zit! 

Verder zijn we nog flink verwend met wat flessen wijn, chocolade, de dvd “de Eetclub” (ook alweer over eten), lekkere badspullen, een paar handige apparaatjes om biaisband te maken en geld om vissen voor de vijver te kopen en een spitvork voor Aat. En een handig hoesje om m’n flesje water tijdens het wandelen koel te houden.

Omdat we gisteren niet konden lopen zijn we vandaag maar gegaan, in Burgh-Haamstede was de bos- en duintocht en die kon je zowel op zaterdag als op zondag lopen. Morgen zal ik daar nog wat foto’s van plaatsen.

Gisteravond heb ik een lekker eenpansgerecht gemaakt met kipfilet. Voor 2 personen heb je nodig: 350 gram gare kleine aardappels, 1 kipfilet, olijfolie, 1 rode paprika, 150 gram kastanjechampignons, 1 prei, 150 gram romatomaatjes, 2,5 eetl. crème fraîche, 1,5 eetl. pesto, zout en peper.

Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze 5 min. in een eetlepel olijfolie. Schep ze eruit en bak in het achtergebleven vet de paprika, champignons en prei ongeveer 3 minuten, alles in stukjes gesneden. Snij de tomaatjes doormidden en voeg ze toe. Voeg de kip en de gare aardappeltjes toe, warm dit even goed door en breng op smaak met peper en zout. Roer de crème fraîche los met de pesto en schep dit erbij.

Gisteren kwamen Izak en Paula eten. Als voorgerecht hadden we geitenkaasjes in pancetta op een bedje van sla met kerstomaatjes en walnoten. Het hoofdgerecht was kip gevuld met couscous met daarbij gesmoorde groenten en ciabatta en als toetje een taart met appel en bramen. De bramen had Aat in augustus geplukt en kwamen nu dus uit de vriezer, het recept was uit de Allerhande.

De kip met couscous was erg lekker, hieronder volgt het recept wat ik van de weblog van Caroline gehaald heb.

We hadden zaterdagavond alles al voorbereid zodat gisteren de rolletjes alleen nog in de oven hoefden. Voor de vulling heb je nodig: 100 gram couscous, 175 ml kippenbouillon, 25 gram boter, 1 fijngesneden ui, 1 geperst knoflookteentje, 40 gram geroosterde pijnboompitten, 140 gram gedroogde abrikozen grof gehakt, grote handvol gehakte peterselie, 2 eetlepels gehakte munt, wat citroensap en 1 losgeklopt ei.

Doe de couscous in een schaal en giet de warme bouillon erover, bedek met folie en laat 5 min. staan totdat de bouillon is opgenomen. Smelt de boter in een pan en bak de ui en knoflook zachtjes 5 min. Doe de ui, pijnboompitten, abrikozen en kruiden bij de couscous. Doe er een scheut citroensap bij en zout en peper en roer het ei erdoor. Laat afkoelen.

Verder heb je flink wat plakjes bacon nodig en kipfilet, ik had de kip bij de slager gehaald, daar zijn ze altijd erg groot dus had ik aan 1,5 filet ruim voldoende, dit was ongeveer 700 gram, hier is nog een flink stuk van overgebleven.

Leg de plakjes bacon overlappend naast elkaar op een vel aluminiumfolie. Sla de kipfilets eerst plat, dit gaat het makkelijkst tussen twee vellen plasticfolie en dan met een zware pan er flink op los slaan. Leg de filets op de bacon, verdeel het couscousmengsel erover en gebruik de alufolie om de bacon en kip op te rollen. Rol strak in de folie en draai de uiteinden dicht. Leg de rol een paar uur in de koelkast (dit hadden wij dus de avond van tevoren al gedaan).

Verwarm de oven voor op 180º C. Plaats de rol op een bakplaat en bak 30 min. in de aluminiumfolie, vouw de folie dan open en smeer de kip in met ongeveer 25 gram boter. Bak nog een keer 30 minuten.

Als de rol uit de oven is kan je hem in plakken snijden, bij mij waren het niet zulke mooie rolletjes, we kregen de kip niet erg dun geslagen maar het was heerlijk. De taart was lekker met een dotje crème fraîche.

Dit recept heeft jaren geleden eens in de Allerhande gestaan, ik heb het een beetje aangepast. Zaterdag aten we dit en de combinatie van het zure van de yoghurt, het pittige van de kruiden en het zoete van de tomaatjes vonden we erg lekker. Helaas ben ik vergeten een foto te maken.

Voor 2 personen heb je nodig: 300 gram panklare spinazie, 150 ml yoghurt, 2 theelepels garam massala, 2 eetlepels olie, 200 gram varkenshaas in dunne plakken, 1 gesnipperde ui en 1 fijngesneden knoflookteentje, 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes.

Roer de yoghurt om met twee zeer fijngesneden blaadjes spinazie, 1 theelepel garam massala, zout en peper en zet dit opzij (niet in de koelkast) om de smaken goed in te laten trekken. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin het vlees in 3-4 minuten gaar, breng het op smaak met 1 theelepel garam massala en zout en peper. Neem het uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm. Verhit de tweede eetlepel olie en fruit hierin de uit en knoflook, voeg de spinazie toe en roerbak dit 2-3 minuten tot de spinazie slinkt. Roer de tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Geef de yoghurt als dip erbij. Wij hebben er rijst bij gegeten.

Alle kerstspullen zijn weer opgeruimd, de vakantie is voorbij en ik ben begonnen aan een nieuw lopertje voor op tafel. Omdat ik nog niets kan laten zien deze keer weer eens een recept, een koud avocadosoepje:

Het heeft jaren geleden eens in de Allerhande gestaan, alleen heb ik er geen vermout aan toegevoegd zoals in het recept stond. Ik heb het als amuse gemaakt, het recept is dan voor 4 personen.

1 rijpe avocado, 1 eetl. citroensap, 50 ml slagroom, 100 ml tuinkruidenbouillon (afgekoeld), peper, 25 gram zachte geitenkaas, 1/4 bakje tuinkers

Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. Vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine of met staafmixer pureren met citroensap en slagroom. Bouillon erbij schenken. Goed doorroeren en op smaak maken met peper. Soep in vier kleine glaasjes schenken en garneren met kruimeltjes geitenkaas en tuinkers.